家养鹿肉
家养鹿***有较高的营养价值和一定的药用功效。鹿肉富含蛋白质、维生素、无机盐等营养成分，脂肪含量低，胆固醇含量也很低。现代研究表明，鹿肉含有粗蛋白、矿物质、无机盐、粗脂肪、糖类等，具有调节血液循环系统、调节神经系统、促进生长发育等作用。
鹿***有益气助阳、养血祛风的功效，可辅助治疗虚劳羸瘦、阳痿、腰脊酸痛、中风口僻等病症。对于孕妇产后的乳汁分泌也有一定的促进作用，还能改善乳汁不足等情况。同时鹿***有降低血脂、抗寒、调理五脏的作用，对体质虚弱者有益。
不过，食用鹿肉也有一些禁忌和注意事项。对鹿肉过敏者禁止食用，以免导致过敏反应。胃肠功能不佳者食用鹿肉容易引起消化不良。阳盛上火者食用鹿肉可能会加重体内的热症。肾脏疾病、痛风或高尿酸血症的患者不宜食用鹿肉，因为鹿肉属于中高嘌呤含量的食物，食用后可能导致病情加重。孕妇和哺乳期妇女食用鹿肉可能会对自身及胎儿、婴儿产生不良影响。儿童、老年人应慎重食用鹿肉，因其性温，容易上火，不能过量食用。风湿病患者和口腔溃疡患者禁止食用。鹿肉肉质较为粗糙，容易带有异味，食用前需要进行适当处理。而且不宜过量食用，否则容易上火。
在养殖方面，家养鹿的养殖需要注意许多事项。比如场址选择，应选择地势较干燥、向南或偏向东南、有 5 度坡的沙质或少石的场所，山区要选在不受山水威胁、避风及排水良好的地方。环境控制方面，梅花鹿怕热不怕冷，适宜温度 8℃ - 25℃ ，夏季要加强降温措施，注意通风和卫生，及时清理饮用水和粪便，定期对养殖环境与器具进行消毒。饲料管理方面，鹿是草食性动物，其主要饲料为青草、干草和精料等，要注意饲料的搭配和营养均衡。同时要加强疾病预防，定期对鹿进行体检和疫苗注射等预防措施，及时发现和治疗鹿的疾病。在日常管理中，要注意保持场地的干净卫生，加强对鹿的观察和管理。
家养鹿肉的烹饪方法
家养鹿肉的烹饪方式多样，可以满足不同人的口味需求。比如葱爆鹿肉，先将京葱切段备用，鹿肉切片用盐和少许辣椒腌制20分钟，热油后炒至5分熟，加入切好的京葱、红椒、黄椒继续翻炒，再加入生抽、孜然粉翻炒3分钟后即可装盘。还有三杯鹿肉，将鹿肉改刀切块，姜切块，美人椒、青椒切片。锅内倒入适量的油，小火煸香洋葱、大蒜、姜，下鹿肉炒香，加入老抽、生抽、米酒、胡椒粉、糖，大火烧开后，小火烧制1小时。之后放入青椒、美人椒，罗勒叶，加入烧制完成的鹿肉中翻匀，即可装盘。红焖鹿肉也是不错的选择，先将鹿肉浸泡2小时以上泡出血水，切成小块。冷水下锅，加入料酒，葱几段，姜2片，焯水。水开撇去浮沫，捞出鹿肉，控水。接着炒糖色，用香油炒汤色更好看，香油下锅，油热点了就放黄冰糖，用铲子弄碎点了加热。糖加热搅拌至琥珀色，放入鹿肉翻炒。将葱姜小辣椒蒜白芷加入锅里翻炒，加入白酒，继续翻炒，酒香一下子就弥漫开来。加入生抽、老抽，继续翻炒。翻炒完毕转入高压锅，加入没过肉的开水，放入卤肉包，加盖上气后焖30分钟。如果没有高压锅，可以用普通锅焖炖一个半小时左右。出锅，不想要汤的就收一下汁，不收汤的话下次还能用来炖菜。撒点香菜香葱，开吃，非常棒！
家养鹿肉的市场价格
家养鹿肉价格会因地区、销售渠道以及鹿肉的品质等因素有所不同。一般来说，其价格在60-150元/斤左右。比如在河南安阳滑县，自养梅花鹿肉的价格约为60元/斤。在一些地区，家养鹿肉的价格可能会更高，如在某些高档餐厅或特定的销售场所。同时，鹿肉的不同部位价格也会有所差异，像鹿排骨这类肉质鲜嫩、味道鲜美的部位，价格相对较高。此外，市场供求关系和季节等因素也会对价格产生影响。
家养鹿肉的营养成分对比
家养鹿***有较高的营养价值。与常见的牛肉相比，鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及人体必需氨基酸含量均较高，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉。鹿肉中还含有大量的维生素，如维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E等，能对食用者的视力、皮肤、免疫力等起到保护作用。同时，鹿肉中含有较多的矿物质成分，如钙、磷、钾、碘、铁、锌、硒等，其中硒、磷、钾、锌的含量相对较多，对人体有一定的补益功效。此外，鹿肉还含有一定量的激素成分，有补益肾气的作用。
家养鹿肉的养殖成本
家养鹿的养殖成本包括多个方面。鹿舍1栋（含宿舍1间）共90平方米，每平方米60元，共5400元。宿舍墙、门、窗共600元。活动场围建1200元。草架、饲槽各6个，每个30元，共360元。购种鹿方面，饲养30头种鹿的小型鹿场只需引进12头（6公6母）后备种鹿，每头2500元，共3万元。饲料周转金（按10个月计算）共4000元。兽医药品、添加剂共500元。水电共600元。不可预测的开支（以上1～8项的总和×15％）共6399元。以上1～9项合计4.906万元，投资概算取4.9万元。此外，成龄母鹿的养殖成本，饲料（玉米、豆粕、面麸子、微量元素等）以每天2.5斤的量计算，再加上草、盐，总计每月养殖成本不含人工约在100-120元左右，每年的养殖成本在1200―1400元之间。成龄公鹿在产茸之前和产茸期需要加料，每年支出约在1400―1600元之间。仔母鹿养殖成本每年大约在800元左右，仔公鹿每年养殖成本在900元左右。疾病防治方面，每只鹿每年需要疾病防治费用大约50元。人工费用方面，一个人工平均可照看3只鹿，根据当地每日人工70元，一只鹿一年的人工费约3000元。水电煤费用方面，据测算，一只鹿每年的水电煤等费用在150元左右。
家养鹿肉的药用价值开发
家养鹿***有一定的药用价值。鹿***有益气助阳、养血祛风的功效，可辅助治疗虚劳羸瘦、阳痿、腰脊酸痛、中风口僻等病症。对于孕妇产后的乳汁分泌也有一定的促进作用，还能改善乳汁不足等情况。同时鹿***有降低血脂、抗寒、调理五脏的作用，对体质虚弱者有益。目前，鹿肉还可用于预防或治疗再生障碍性贫血、房室传导阻滞、血液病及乳腺炎等。鹿肉多用于烹饪，如鹿肉与核桃仁一起煮汤食用，可以用于调理治疗阳痿、畏寒、腰膝酸软等。不过，鹿肉动物蛋白含量高，常吃容易引起血压波动，所以高血压患者应该谨慎食用。
家养鹿肉的质量鉴别
鉴别家养鹿肉的质量可以从多个方面入手。首先看外表，新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮，肌肉为浅红色，颜色分布均匀，带有淡淡的光泽。其次闻气味，新鲜的鹿肉气味清新，没有异味。再者触摸质地，好的鹿肉切面肉质紧密，富有弹性，用手按后能迅速恢复。新鲜鹿肉的脂肪分布均匀，没有酸败气味和苦味，并保持原有的白色或黄色，坚硬但用手用力按能将其捻碎。新鲜鹿肉的骨髓与骨腔间无空隙，质地硬，呈淡黄色，在骨头折断处可以看到骨髓的光泽。不新鲜的鹿肉则在这些方面表现不佳，如表面潮湿、有异味、弹性差、脂肪变色、骨髓质地软等。
家养鹿肉作为一种具有独特营养价值和药用价值的食材，其市场前景广阔。然而，在养殖、销售和食用过程中，需要遵循相关法律法规和道德规范，确保其可持续发展和合理利用。同时，消费者在购买和食用家养鹿肉时，应关注其质量、价格和烹饪方法，以获得最佳的食用体验和营养补充。