鞍山名酒到底有多硬？一口地穴式古窖里，藏着三百年前的山西秘方

外地朋友来鞍山出差，晚上吃饭让我推荐点本地酒。

我说你别点那些全国牌子了，来瓶鞍山老窖或者牛庄大曲。他喝了一口，愣了半天：你们东北不都是烧刀子那种冲劲儿吗？这酒怎么这么绵？

我当时就乐了。鞍山名酒这东西，外地人一听“东北酒”三个字，脑子里全是烈、冲、上头。但鞍山这地方，酒的路子跟你想的完全不一样。三百年前一个山西人跑到辽阳开了个烧锅，用的是汾酒的酿法，酿出来的东西被文人叫“肖氏酒”，老百姓叫“杂酿酒”。你品品，鞍山名酒的根，从一开始就混着山西的精细和东北的实在。

鞍山老窖：一个山西家族，在骆驼山下守了三百年

鞍山名酒里资历最老的，是鞍山老窖。

清初，山西汾阳人肖仲诚跑到辽阳开了“古源烧锅”，用东北红高粱、大米、小米、小麦、玉米五种粮食，照着汾酒的酿法来。那会儿的文人雅士管这酒叫“肖氏酒”，但平民百姓不买账，直接喊它“杂酿酒”——五种粮食混着酿，可不就是杂的嘛。

1945年东北易手，肖氏因为是大户，田产被分，酒坊关了。但手艺没断，肖氏后人被好几个酒厂请去当技术指导。改革开放后，肖氏传人肖庆家跑到腾鳌镇重新设厂，2005年改名叫“鞍山老窖”。

这酒最绝的地方在窖池。骆驼山脚下，酒厂保留着一套地穴式古窖池，微生物在里面安安静静地发酵，这是肖氏祖传的秘技。2016年，鞍山老窖酿酒技艺被列为鞍山市非物质文化遗产。酒厂现在年产成品酒650吨，旗下“鞍山老窖”“醉鞍泉”都是鞍山市名品牌。

你喝一口，窖香浓郁，入口绵甜，回味悠长。跟东北烧刀子完全是两个物种。

牛庄大曲：一个73岁的老头，把卖掉的酒厂又买回来了

鞍山名酒里最让人服气的故事，在牛庄。

牛庄这地方，清朝时是东北第一商埠，酒铺林立。1899年，郭家楷开了个“郅隆泉烧锅”，伙计60多人，每天3班倒，一次投高粱1000公斤，日产酒1200公斤。郅隆泉的老烧，1899年参加巴拿马世界博览会，拿过金奖。后来公私合营，变成海城酒厂牛庄车间，1963年董福发和烧酒伙计们一起研制出了牛庄大曲。

但1989年，酒厂体制转型，牛庄大曲停产了。

赵景文不甘心。他岳父的父亲董坤，当年是郅隆泉烧锅的头牌酒把式。赵景文转业后就进了酒厂，跟牛庄大曲结了48年缘。1996年，他把所有家当卖了，个人出资在海城经济开发区成立了东北烧酒厂，硬是把牛庄大曲的传统工艺留了下来。

牛庄大曲现在还保留着人工踩曲，业内早就用机械化制曲了，他还在用脚踩。曲块要用二十多种原材料搭配制成，配粮是百年家传秘方，酿酒避开三九三伏，春秋制曲。新酒要陈放至少500天，杂味散尽了，再用陈年老酒调味。他建了个“牛庄大曲”博物馆，把酿造技艺展示馆和产品陈列馆摆在里面。2013年，牛庄大曲传统酿造技艺列入鞍山市级非遗。赵景文今年73了，儿子赵明已经接上手，还跑到五粮液、茅台、泸州老窖去考察学习。

一锅酒，从1899年烧到现在，中间断了七年，硬是被人一口一口续上了。

千山白酒：辽代就开始酿了，拿的是“中华老字号”

鞍山名酒里最能“往上追”的，是千山白酒。

辽宁日报写过，千山牌白酒的酿造可溯至辽代。现在手里攥着“中华老字号”和“非物质文化遗产”两块牌子。用的原料是东北小粒红高粱和清冽的汤河水，恪守坤沙12987大曲酱香工艺，酒体微黄，酱香突出。千山酒业现在有酱香、浓香、兼香三大系列，白酒年产能超过6000吨。

你想想，一个辽宁的酒厂做酱香，用的是茅台镇那套坤沙工艺。这事听着拧巴，但千山白酒真做出来了，而且是北方酱香的路子，醇厚细腻，不是贵州那种风格。

腾鳌老窖：拿南果梨做窖泥，这事只有鞍山人干得出来

鞍山名酒里最“离谱”的创意，是腾鳌老窖。

清咸丰元年，海城腾鳌镇的张恒建了“发长凤”烧锅，这就是腾鳌老窖的前身。一百多年过去，现在的腾鳌老窖是鞍山市及辽南地区最大的优质白酒、滋补酒生产企业，原酒年产量1500吨，设计能力4500吨。

但它最绝的地方在于——用南果梨制窖泥。

你没看错。拿粮食做酒，拿南果梨等六种水果制成泥窖，酿造出来的酒果香浓郁。人人皆知南果梨是鞍山特产，但把梨做成酒窖，这事只有鞍山人想得出来。现在腾鳌老窖是辽宁省名优产品，也是很多人提起来就认的“鞍山代表白酒”。

岫岩驼峰泉：停产六年，又被一群人拉回来了

鞍山名酒里最“失而复得”的，是岫岩驼峰泉。

驼峰泉酒厂在岫岩红旗营子乡，做的是酱香酒。酿造工艺2020年入选岫岩满族自治县非物质文化遗产保护名录，传承人叫李海清。但酒厂后来停产了，厂房安静了整整六年。

今年，红旗营子乡搭台，辽宁农商银行岫岩分行给了关键金融支持，海清酿造有限公司把生产线重新点着了。蒸汽又升起来了，酒香又飘出来了。复产后的驼峰泉沿用老标准：本地清冽水源，高粱、小麦、豌豆为原料，传统手工工艺加现代发酵技术，地窖自然醇化。酒体醇厚，回味甘甜，酱香突出。

当地人说这是“玉都至味”。停产六年还能回来，鞍山名酒这几个字，不是随便叫的。

本地人怎么喝，你得听我一句

外地朋友来了，别光盯着瓶子看。

想喝最老的味儿，鞍山老窖。地穴式窖池出来的，清香型，绵甜，配一锅台安炖大鹅正好。

想听故事，牛庄大曲。赵景文四十八年的坚守，人工踩曲，五百天陈放。你喝的不只是酒，是一个老头把家当卖了买酒厂的那股劲儿。

想尝点不一样的，腾鳌老窖。南果梨泥窖酿出来的果香，别处真喝不着。

鞍山名酒这东西，说到底跟鞍山这座城市一个脾气——外面看着是钢，里头藏着的是柔。三百年前山西人带来的汾酒酿法，在骆驼山脚下的地穴窖池里泡了三个世纪，酿出来的东西，你说它是东北酒也行，说它是山西酒的后裔也行。但它就是鞍山的。

所以下次有人问你鞍山有什么好喝的，别只说老雪花了。开一瓶鞍山老窖，或者牛庄大曲。倒一杯，闻一闻。

就对了。