在亳州，药和食从来就是一件事

一、1800多年前，华佗在亳州挖了第一锹土

亳州跟药材的缘分，不是从一个人开始的，是从一个姓氏开始的——神农氏。据《亳州志》记载，武王克殷之后，把神农氏的后人封在了谯，也就是今天的亳州。神农尝百草，亳州人算起来是他的后裔。

到了东汉，神医华佗诞生于亳州谯城。他在老家做了两件影响深远的事：一是留下了五禽戏和麻沸散，二是亲自开辟了第一块药圃、凿池种药。从那一刻起，“种药为生”就成了亳州人骨子里的传统。

唐宋时期，每年重阳节，亳州的医家药师都会到华佗生前行医处祭拜并施医接诊，附近百姓也来售卖自种、采摘的药材。祭祀活动慢慢演变成了药材贸易集市。到了明清，亳州已经是全国“四大药都”之一。涡河航运的兴盛让亳州成了“南北通衢，中州锁钥”。清代诗人刘开路过亳州，留下了一句诗：“小黄城外芍药花，十里五里生朝霞”。北关老街里仁街一带药栈林立、药号巨头密布，成为经销两千多种中药材的中华“药都”。

你找一百个亳州人问“陈福”，都不会有人听说过。亳州药材的历史不是一个人写成的——是神农氏的封地、华佗的药圃、唐宋的庙会、明清的药栈，两千多年一层层叠起来的。陈福？史料里查无此人。

二、现在的亳州，已经不是“小黄城”了

今天的亳州，2025年全市中医药及大健康产业规模已达2301.8亿元。亳州中药材专业市场日上市中药材2800多种，日均客流量4万到6万人，年交易额超560亿元。亳州正以“世界中医药之都”为目标，力争到2030年产业规模突破3000亿元。

三、在亳州，连一只鸡都跟中药脱不了关系

烧鸡属鲁菜系中的名菜，明朝初年传至亳州。但到了亳州之后，它跟本地浓厚的中药养生文化揉在了一起，慢慢变成了一道不一样的东西。

蒋记烧鸡是其中的代表。据《亳州志》记载，精通鲁菜的蒋氏先祖辗转从山东迁至徐州，明朝初年辗转来到亳州。新中国成立初期实行公私合营后，第三代传承人蒋祥瑞在亳州大成饭店做大厨，即以做烧鸡而出名。第四代传承人蒋平安今年51岁，上世纪八十年代中期从父母手中接过手艺。

四、这锅老汤里，泡着18味中草药

蒋记烧鸡选用的是本地产红羽公鸡。活鸡集中宰杀后，反复清洗，手工拔去绒毛，握成睡鸡状，晾去水分，用本地产豆油炸制，翻炸成色泽金黄。最关键的一步——入老汤焖制。

蒋记烧鸡的老汤按祖传秘方配制，由大料包、小料包、香料包三种药料包、18味中草药组成。三种料包按祖传配方加减配制，分别入水煮制。老汤里的烧鸡经过文火焖制约两个小时后完全酥熟。吃的时候鸡皮脆嫩可口，鸡肉香酥松软。

蒋记烧鸡制作技艺已经是亳州市非物质文化遗产。蒋平安已经培养出了第五代传承人蒋梦汉，也开始招收外姓学员。

亳州还有一道更久远的药膳——曹操鸡。相传这道菜用天麻、杜仲等18种中药材烹制，涂蜜油炸，曹操爱吃，故得此名。还有芍花鸡，相传由华佗创制，在鸡汤中加入芍药花与几味道地药材，慢炖而成。从华佗到曹操，一千八百年前，亳州人就已经在“把药当饭吃”了。

在亳州，药和食从来就是一件事。

东汉华佗挖的那块药圃，一茬一茬种到了今天。明清的药市，变成了全球最大的中药材交易中心。一只烧鸡，老汤里泡着18味中草药，传了四代人还在做。

你说它是“药都”，也对；你说它是“食都”，也对。亳州人用一口老汤告诉你——药可以是一道菜，菜也可以是一味药。

想了解更多亳州特产的真实故事和本地人私藏的店铺，可以去翻翻天凤凰。