莆田甜品到底有多甜？一颗红团一天卖7000个，一块千年糕点却卡在了“太甜”上

外地朋友来莆田出差，走之前让我带点甜的回去。我说你算找对人了。莆田甜品这东西，跟别处的甜点完全是两个逻辑。别处的甜品是茶余饭后的消遣，莆田的甜品是日子本身。逢年过节做红团，中元节蒸马糕，祭祖摆妈祖平安糕，出海带枫亭糕当干粮。你吃的是甜的，咽下去的是这座城市的节气。

红团：一天卖出7000个，非遗传承人给它换了层“皮”

莆田甜品里排第一的，绕不开红团。

糯米粉加甜菜汁揉成红色外皮，包上糯米馅或绿豆馅，用梨木老模印出“福禄寿喜财”的图案，垫上山姜叶上锅蒸。刚出锅的红团，糯米混着蕉叶的香气，松软里带点柔韧。莆田红团制作技艺始于唐代，2022年被列为福建省第七批非物质文化遗产代表性项目。

但真正让红团活下来的，是传承人陈煌歆。他在传统糯米皮里加了一层雪媚娘的冰皮，降低甜度，推出“即食版”红团，可以外带、邮寄。仅他的红团非遗体验店，去年春节每天就能卖出近7000个，收入1.3万元以上。他还办起了“莆田红团传习所”，已经办了20多次研学，每次平均上百名中小学生参加。一个千年小吃，硬是被他做成了研学课程。

涵江霞徐社区还有一项绝活——直径88厘米的“天下第一红团”，表面手工雕琢一条龙，56个小红团环绕，象征民族团结。因为找不到这么大的模具，龙头龙鳞全靠手工刻。

枫亭糕：千年老糕点，传承人有一本写了四十年的笔记

莆田甜品里最有历史底蕴的，是枫亭糕。

别名“学士糕”，产于仙游枫亭镇，据传源于宋代，成熟于清代，已有千年历史。用纯糯米粉拌白糖，加花生仁、芝麻、蜜枣，蒸熟成方方正正的一块，上下三层，黑白分明。细嫩香甜，入口即化。

枫亭糕在过去的地位，现在的年轻人很难想象。民间办红白喜事，一定会有枫亭糕；出门做客，枫亭糕是最好的礼品；渔民出海，枫亭糕就是最顶饱的干粮。

但枫亭糕制作工艺传承人许仁山有一本厚厚的笔记本，打开全是糕饼记录，写着“材料、日期、天气、温度、发酵时间”。老字号昌隆枫亭糕的传承人林玉标说了句挺无奈的话——料越来越精，吃的人却越来越少。原因不复杂：太甜了。年轻人吃不惯那个甜度，老一辈吃不动了。一块千年糕点面临的不是手艺失传的问题，是口味断代的问题。

妈祖平安糕：从渔民祭拜到五米高的“糕塔”

莆田甜品里最有仪式感的，是妈祖平安糕。

这糕的来历跟一场旱灾有关。宋理宗宝祐元年，兴化、泉州一带大旱，百姓去妈祖庙祈福，广东米商得妈祖托梦，把粮船驶向兴化。灾后百姓以大米做糕答谢妈祖，妈祖平安糕就这么来的。“糕”谐音“高”，寓意岁岁安康、步步高升。

做妈祖平安糕讲究六道古法工序，仅选用当季新鲜稻米，经海风与日光自然晾晒风干。甜度上摒弃工业化精制蔗糖，以文火慢煨熬出清甜不腻的糖底。传承人朱桂兰的舅舅庄吓顺是莆田首批妈祖信俗非遗传承人，干了三十多年，她从小守在作坊里看他把米揉进糕里。

2026年，湄洲妈祖平安糕文化体验馆获颁第一批莆田市级非遗工坊牌匾，总面积约1000平方米，集文化溯源、非遗手作、沉浸体验、文创消费于一体。元宵期间，湄洲岛还用平安糕堆塔，糕块可达数万块，塔高能到5米。传统祭祀硬是做成了现代视觉感。

甜汤圆和四果汤：一碗糖水里藏着莆田人的待客之道

莆田甜品不只有糕，还有汤。

莆田甜汤圆是宴席末尾的那道甜品，做法简单——水磨糯米粉揉成小丸子，放入以砂糖熬煮的糖汤中煮熟，加上炒香的黑白芝麻。你别看它普通，在莆田的酒席上，这道甜品端上来了，说明这顿饭到了收尾的时候。甜汤圆一入嘴，前面的山珍海味才算收了尾。

四果汤则是夏天的事。莆田的糖水铺里，四果汤的料多到吓人——仙草、哈密瓜、西瓜、芋圆、海石花、大丸子、芋泥，一碗端上来，冰的，甜的，你拿勺子舀一口，暑气就散了。文献步行街的芋见四果汤，是本地人常去的店。

赤饼和蓼花：藏在仙游老街里的古早味茶配

莆田甜品里最有故事感的，是赤饼。

赤饼产自仙游，制作工艺能追到明代戚继光抗倭时期。当年士兵为了便于携带口粮，用面粉烫制薄韧面皮，包上炒熟的花生粉、芝麻、白糖和半截油条，卷成春卷状。“戚”跟“赤”在莆仙方言里同音，后来就演变成了赤饼。一张面皮裹卷着花生的脆、芝麻的香、白糖的甜，皮韧馅甜，香香脆脆。2024年，榜头镇还有县级非遗传承人郑志中，经营一家传承自其父亲的赤饼店近四十年。

蓼花则是另一种玩法。外地人听到“蓼花”以为是某种花卉，老仙游却会露出神秘的微笑。糯米粉团在热油里膨胀起来，裹上糖浆和芝麻，咬下去糖霜簌簌往下掉，手指头沾满芝麻香。仙游的老街巷里，总藏着几家坚持用猪油起酥的老作坊，铁锅里翻腾的米花和案板上成排的麻筒，是比网红甜品更狠的童年暴击。

复茂饼家：131年的老字号，把糕饼做成了“侨批”

莆田甜品里最有分量的老字号，是复茂饼家。

始创于1895年，至今已有131年历史，是“中华老字号”，也是福建省非物质文化遗产。第四代省级非遗传承人郑继光带领企业，从一家复茂店发展成100多家连锁品牌店。2024年，复茂非遗大肉饼、郑拍平安饼双双获第二届全国特色中式糕点风味赛“金奖”，并入选莆田市首批“莆田优品”。

百年前，一代代莆籍先辈扬帆远赴南洋。援澳航程之中，一块复茂大肉饼，便是随行的慰藉与力量。远走异乡的游子，借这口家乡滋味寄情念——一方肉饼，成了侨亲与留守家乡亲人之间别具风味的“侨批”。

本地人教你怎么买

说了这么多，莆田甜品到底怎么选？

红团去兴化府历史文化街区找陈煌歆的店，即食版可以邮寄，买一盒带回去。枫亭糕去仙游枫亭镇找老字号，方方正正一块，配茶吃刚好，但你要做好心理准备——确实甜。妈祖平安糕去湄洲岛的妈祖平安糕文化体验馆，看六道古法制作，带一盒回去。新县方糕认准林玉明的牌子，抹茶味和巧克力味可以试试。赤饼去榜头镇找“赤饼中”的店，现做现卖。复茂饼家的大肉饼去老字号门店买，是送长辈的硬货。

莆田甜品，说到底就是莆田人的脾气

你如果问我莆田甜品的核心是什么，我说不准。

但它一定跟“糯米和糖”有关。红团用糯米做皮，枫亭糕用糯米粉做底，新县方糕用糯米粉做夹层，妈祖平安糕用稻米研磨成粉。莆田人的甜品字典里，糯米和米是永远的主角，糖是最重要的备注。

也一定跟“认死理”有关。陈煌歆守着红团做了十几年，从传统工艺做到即食版，改的是形式，不改的是味道。朱桂兰做妈祖平安糕，只用当季新鲜稻米，全程无添加。许仁山那本写满“材料、日期、天气、温度”的笔记本，翻了几十年。复茂饼家从1895年传到现在，四代人守住了一个“品质是打不倒的招牌”的信念。

所以下次有人问你莆田有什么好带的，别只说桂圆干了。去拎一盒即食红团，带一块枫亭糕，抓一把蓼花塞兜里。拆开它们。甜是真甜。但你嚼着嚼着，就能嚼出这座城市的温度。