亳州人的餐桌上，摆的不只是菜，是1800年的药方子

华佗在亳州谯城开辟第一块药圃的时候，大概没想过，一千八百年后，他的老家会变成一座“会吃”的城市——亳州人把中药吃进了菜里，还吃出了名堂。

曹操鸡：一道菜，藏着三国的脾气

亳州人跟外人吃饭，桌上多半会有一道曹操鸡。

这道菜跟曹操有脱不开的关系。相传曹操脾气暴、肝火旺，常年头痛，中药太苦不肯喝。华佗索性把药做进了菜里——芍药花配鸡汤，曹操果然按时吃了。

现在的曹操鸡已经改良了好几轮，融合了天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、桂皮等18种中药材。鸡肉软烂入味，香气浓郁还带着健脾养血、益气宽中的功效。这道菜后来还换了个名字叫“杜仲曹操鸡”，在2026年刚拿下了亳州十大金牌药膳的奖。

一盘菜，从三国吃到了今天。曹操大概想不到，自己当年被华佗哄着吃的那碗鸡汤，一千八百年后还在亳州人的锅里头炖着。

华祖焖鸭：华佗配的方子，火候比药方更难拿捏

曹操鸡是治头痛的，华祖焖鸭是治“虚”的。

这道菜名字里的“华祖”指的也是华佗。用巴戟、车前子等16味中药材焖制，鸭肉焖得酥烂脱骨，药味不抢戏，肉的鲜味反而被顶了上来。

华祖焖鸭做起来比曹操鸡更磨人——不是随便扔进锅里炖就完事的，药材的配比、焖制的时间，差一点味道就不对了。这道菜能入选“亳州一桌菜”的七道热菜之一，靠的不是故事，是一锅一锅焖出来的火候。

古道芍花鸡：亳州人用本地的花，炖本地的鸡

芍药是亳州的“市花”，也是《中国药典》里冠以“亳”字的道地药材之一。亳芍、亳菊、亳花粉、亳桑皮——四味道地药材里，芍药排第一。

古道芍花鸡的做法不复杂——选用三年生芍药根茎配散养土鸡，清炖。芍花配小母鸡清炖，是一道养血补血、平肝降噪的药膳。

复杂的是食材本身——芍药根茎要三年生的，土鸡要散养的，火候要恰到好处。这道菜能入选十大金牌药膳，凭的是“本地花配本地鸡”这个朴素的道理。

曹操鱼头：一锅汤，熬了24小时

鱼头这东西，亳州人不叫“鱼头汤”，叫“曹操鱼头”。

做法极其费功夫——传统的曹氏鱼头由32种中草药熬制24小时，再把鱼头放入汤中熬煮。鱼头的鲜和药材的香，全被那一锅24小时的汤底包住了。2021年，这道菜入选了“安徽名菜”目录。

亳州人请客的时候常说一句话：“来，喝碗曹操鱼头汤，补补。”在亳州，“补”从来不是一句客套话——它是认真的。

华佗十全汤：一千八百年前的方子，今天还在用

如果说前面的菜都是“药膳”，那华佗十全汤就是“药膳里的药”。

这道汤复现了《华佗神方》里的古方，含十味补益药材。用怀养堂药膳传承人怀凯的话说，这是“人必得其精、水必得其甘、药必得其优、材必得其纯”的产物。怀养堂药膳制作技艺已经列入安徽省非物质文化遗产，传承了五代人。一道汤，从东汉传到现在，中间隔着一千八百年，但方子没断过。

亳州人吃饭，吃的是“药食同源”

亳州是“神医华佗故里”，也是“中华药都”。亳州人骨子里有一种认知——药和食是一件事。

怀养堂药膳餐厅有七大系列一百多种药膳菜肴。2026年评出的“十大金牌药膳”里，元化卤鹅、杜仲曹操鸡、华祖焖鸭、桑葚坛子肉、茯苓焦虾、芍花鸡、手抓当归羊肉——每一道都是菜，每一道也都是药。

亳州菜的特点，说到底就一句话：咸辣鲜嫩、清香利口，讲究火功与药食同源。

亳州“一桌菜”：19道菜，道道有来路

2022年，亳州文旅局推出了“亳州一桌菜”，一共19道：

凉菜有利辛阚疃板鸡、涡阳西阳猪头肉、亳州粉皮、凉拌荆芥。热菜有华祖焖鸭、汗蒸羊肉、利辛红焖黄牛肉、涡阳贡菜、蒙城坛子肉、石斛豆腐、水晶薄荷。汤有亳州曹操鱼头和蒙城撒汤。面点有蒙城油酥烧饼、古井桃花包、亳州锅盔、涡阳干扣面。甜点有茯苓荷花酥。

每一道都有来路，每一道都对应着亳州的一个角落、一段历史。

亳州人吃饭，吃的是味道，也是时间。1800年前华佗配的方子，今天还在亳州的锅里炖着。曹操当年被哄着喝的那碗鸡汤，现在成了外地游客必点的一道菜。这就是亳州名菜最特别的地方——它们不只是菜，是活了一千八百年的药方子。

想了解更多亳州名菜的真实做法和本地人私藏的馆子，可以去翻翻天凤凰。