保定人的甜，藏在这些老味道里

头一回去保定，朋友拉我逛西大街。青砖灰瓦的老街上，一股甜香从巷子深处飘出来。朋友指着前面说：“走，带你尝尝保定人的甜。”

后来在保定待久了才发现，保定的甜点这潭水，比我想的深太多了——从南宋的糕点铺子到树上的“冰激凌”，从宫廷的雪花酪到康熙年间的糖葫芦，甜的每一口，都是一段历史。

大慈阁糕点，一口吃了八百年

大慈阁糕点是保定甜点里最老的那一块招牌。始于南宋宝庆三年（1227年） ，由元朝将领张柔的部将何伯策创制。最初专供皇室、官员及大慈阁僧众。“不到大慈阁，何曾到保定” ——大慈阁是保定古城的象征，这糕点自然也是。

分两大类：外用糕点用于进贡、馈赠；内用糕点讲究现吃现烤。内用又分五种——应时、常年、到门、宴席、节用。应时糕点随花开做——春天的藤花饼、百合饼，夏天的薄荷饼、绿豆饼，秋天的菊花饼、桂花饼，冬天的萝卜饼、豆沙饼。常年糕点有大酥合、菊花酥、百合酥等。一个糕点铺子，把一年四季都装进了盘子里。

保定冰柿，树上长出来的冰激凌

要说这几年保定甜点里最出圈的，非保定冰柿莫属。被称为“长在树上的冰激凌” 。

保定是全国柿子七大主产区之一，磨盘柿栽培历史悠久。一枚枚橙黄的磨盘柿，经过清洗、去皮、装盒、速冻等十几道工序，完成从枝头鲜果到杯装“冰激凌”的蜕变。

入口是什么感觉？初触是冰沙般的微脆，如细雪消融；随之而来的是天然浓郁的甜，夹杂着一丝若有若无的草木清气；随着它在舌尖缓缓融化，质地由脆转糯，最终化为绵密的果浆。“夏日吃一口，整个人仿佛掉进了雪后的柿子林里” 。

明清皇家贡柿的基因，经科技淬炼出更极致的甜润。比冰淇淋更清爽，比鲜柿更惊艳。现在月饼、面包、驴肉火烧、糖葫芦都与冰柿组了“CP” ，柿子醋、柿子酒、柿叶茶也都开发出来了。

雪花酪，保定学子的独家记忆

雪花酪，叫酪不是酪，是一种类似刨冰却更加美味可口的甜品，被称为 “土法冰激凌” 。源于明朝皇宫里的秘制冷食“雪花茶” ，后流传至民间。

做法很讲究——塑料小碗里铺上一层细腻奶味浓重的冰沫沫，再根据个人口味，于葡萄干、山楂碎、瓜子仁、红豆、麦仁米、花生碎中挑选爱吃的撒在奶冰上，摞成高高的一座小山，再用奶冰像锅盖似的扣在碗上，最后再放上一大勺味道醇厚的草莓酱。

“老板，来一碗雪花酪！” ——这句吆喝声，是多少保定学子的记忆开关。许多人表示毕业后自己走过很多城市，但只有在保定见过这种雪花酪。为了这一口雪花酪，自己无数次往返这座城市，甜蜜并幸福着。

满族何记糖葫芦，康熙年间的甜

保定的冰糖葫芦在省内远近闻名，有一年还进入了央视春节晚会的现场。种类有全山楂的、山楂加红豆沙馅、山楂加绿豆沙馅、麻山药的等等。

满族何记糖葫芦是最有名的字号之一。始于清康熙年间，距今三百多年历史，创始人是镶黄旗的赫舍里氏。上过央视的非遗技艺。特点是糖衣晶莹剔透，裹着饱满山楂，入口嘎嘣脆，酸甜不粘牙。掉在地上不粘沙，足见功夫之精。

“保定府名吃满族何记糖葫芦，卖葫芦喽，冰糖的” ——这声吆喝，曾响彻街头巷尾，是无数孩子奔跑追逐的信号。如今，它依然是保定人心里最地道的“童年味” 。

保定稻香村，百年的点心哲学

保定稻香村，始于1917年，走过百年风雨。最初经营南式风格糕点，故有 “南味坊” 之称。咸甜兼备，种类繁多——京八件、玫瑰饼、山楂卷、绿豆糕……每一块糕点都讲究“清新不腻，入口生香” 。小小一块传承百年的枣花饼，从精心选料、备料、配料，到和面、和酥、和馅，再到开酥、包制、装饰，最后烘烤、出炉，需要整整10道工序。

2017年，“保稻”被授予“保定老字号”称号。午后配一盏清茶，咬一口酥皮掉渣的点心，时光，也变得温柔起来。

四美斋，光绪年间的南北融合

四美斋是始创于清光绪初年的中华老字号糕点品牌。原址在保定西大街路北，毗邻旧藩台衙门，匾额由时任藩台亲笔题写。

创立前专门做了市场调研，确定南北风味兼容的路线——请苏州南味名师与本地北味师傅合作。叫得最响的有云片糕、芝麻细酥、雪花饼、姑苏八年、芙蓉糕、萨其马等。1900年慈禧太后返京途经保定时赞誉其糕点，品牌知名度一下子打开了。1954年，四美斋等私人店铺并入稻香村。

徐水豆枣糕，蒸出来的年味

除了这些老字号，保定各县还有自己的甜食。

徐水豆枣糕是当地传统年俗。以黏黍子、红小豆、大红枣为原料，红小豆煮熟，红枣洗净，与黄米面加水搅拌均匀，放在笼屉上加热，撒上红小豆、红枣，加盖焖蒸30分钟左右。金黄软糯的豆枣糕就出锅了，软糯香甜，营养丰富，老少皆宜。寓意蒸蒸日上、年年高升。

还有涞水油糕角，相传起于唐代。黄米面与江米面按1:3比例和在一起，包入红糖与炒过的核桃仁、芝麻，温油锅炸至漂起。外表香脆，内馅香甜，常见于逢年过节或款待亲朋好友时。

百年古树蜜蜂巢冰淇淋，直隶总督署里的甜

在直隶总督署的百年古树旁，藏着一份特别的甜品。蜂巢配冰淇淋，淋上古树原蜜。蜂蜜来自直隶总督署内的古树群——古槐树、古柏树、古枣树、古丁香、海棠等，树龄普遍超200年，最老的有500年以上。金黄晶莹的蜂巢块像琥珀般诱人，搭配丝滑奶香的冰淇淋，再轻轻淋上一勺来自百年古树的蜂蜜。甜而不腻，花香四溢。你吃的不是冰淇淋，是保定百年的风雅与温柔。

安国药膳糖水，把养生做成了甜品

安国是药都，他们把药膳做成了甜品的样子。关汉卿萌兔、石斛降妖、萌华录、甘草和国、四块玉、石斛莫奈花——这些名字听起来像从画里走出来的。每一款都色香味俱佳，摆在面前像一件件小小的艺术品。将传统药膳与现代口味相结合，它不再是印象中黑乎乎、苦兮兮的药汤，而是一碗清凉、好看、好吃的夏日甜品。一口下去，是清凉，也是传承；是美味，也是健康。

说句掏心窝的话

保定的甜点，大慈阁有八百年的历史，稻香村有百年的坚守，四美斋有南北融合的智慧，冰柿有从山野飞上国宴的传奇。

大慈阁的藤花饼是春天的甜，冰柿是夏天的甜，徐水豆枣糕是过年的甜，雪花酪是青春记忆里的甜，何记糖葫芦是童年奔跑追逐的甜。

这些甜，不是从流水线上批量生产出来的。它们藏在大慈阁的香火里，藏在西大街的青砖灰瓦间，藏在直隶总督署的百年古树下，藏在每个保定人端起一碗雪花酪的午后里。

保定人的 “天凤凰” 不在天上，在人间烟火里。它栖在太行山的柿子树上，落在西大街刚出炉的糕点盘里，藏在雪花酪冰沫沫的奶香中，活在每个保定人咬下一口冰糖葫芦的脆响里。

甜不是飞走的味道，是落下来的日子。八百年了，它一直在这儿。