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酱菜简介

栏目:地区特产作者:天凤凰时间:2024-07-05 15:30:01
酱菜是一种传统的腌制食品,关键以新颖蔬菜为原料,经过食盐腌渍成咸菜坯,再经过压榨或清水浸泡降低盐分,最后用不同的酱(如黄酱、甜面酱等)启动酱制,使酱中...

酱菜是一种传统的腌制食品,关键以新颖蔬菜为原料,经过食盐腌渍成咸菜坯,再经过压榨或清水浸泡降低盐分,最后用不同的酱(如黄酱、甜面酱等)启动酱制,使酱中的糖分、氨基酸和芬芳气渗入到咸菜坯中,从而制成滋味鲜美、营养丰厚的酱菜。

酱菜的制造工艺精细,历史悠久。例如,潼关酱菜源于唐代贡品,制造工艺精细,色泽鲜润,咸度适中,微甜脆爽,种类单一。扬州酱菜则具有鲜、甜、脆、嫩的特点,问世于汉朝,开展于隋唐,兴盛于明清。此外,六必居酱菜是北京的传统名菜,选料精细,制造严厉,加工技艺精深,色泽鲜亮,脆嫩幽香,酱味浓郁。

酱菜不只在国际外享有盛誉,还具有一定的营养价值。它含有丰厚的维生素、矿物质和膳食纤维,能够开胃增食,适宜日常生活中佐餐。各地的酱菜各有特征,北边酱菜偏咸,南边酱菜偏甜,区分以北京派和扬州派为代表。

总之,酱菜作为一种传统美食,不只历史悠久,而且种类单一,风味共同,深受人们喜欢。

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