黑山羊肉怎么买？跑了一趟菜市场，我发现同一只羊两个摊位差15块

有个读者加我微信，说想买黑山羊肉，问我超市的和菜市场的哪个靠谱。我问了他一个问题：“你分得清黑山羊肉和绵羊肉吗？”他说不知道。

黑山羊肉购买这事，网上那些文章翻来覆去就一句“选正规渠道、看包装、关注价格”。你仔细看，全是套话。今天不跟你背注意事项，就说说什么才是真正能避坑的。

先搞清楚：你买的是黑山羊肉还是绵羊肉

黑山羊肉：肉色深红偏暗，脂肪少，膻味轻，肉质紧实。你拿手摸，肉表面发干，不粘手。绵羊肉：肉色浅红偏粉，脂肪多，膻味重，肉质松软。你拿手摸，表面湿润，有点粘。

你买“黑山羊肉”，先看颜色。 深红偏暗的是黑山羊，浅红偏粉的是绵羊。你拿浅红的当黑山羊买，那是被坑了。

菜市场：不是“看包装”，是“看羊”

你去菜市场买黑山羊肉，别光看肉，看旁边挂的整羊。

羊头：黑山羊头小，耳朵小，角短而弯。绵羊头大，耳朵大，角卷。羊蹄：黑山羊蹄小，蹄尖硬。绵羊蹄大，蹄壳厚。皮毛：黑山羊皮薄，毛粗短。绵羊皮厚，毛细软。

你让摊主把整羊翻过来看一眼，是黑山羊还是绵羊，一目了然。 你光看案板上的肉，分不出来。

超市：不是“看生产日期”就完了

超市的黑山羊肉，有两种：

冷鲜肉：冷藏柜里的，保质期几天。你看颜色、闻味道。颜色发暗、有酸味的，别买。冷冻肉：冷冻柜里的，保质期长。你看冰霜厚度。冰霜厚、肉色发白的，冻太久了，口感差。

产地：你看包装上的产地。广西马山、贵州毕节、甘肃庆阳——这些是黑山羊主产区。产地写“内蒙古”“新疆”的，大概率是绵羊，不是黑山羊。

电商：活羊现杀？你收到的是冷冻肉

网上买“活羊现杀”，大部分是骗人的。

你下单，他发冷冻肉。你问“不是说现杀吗”，他说“杀完冷冻发货，保证新鲜”。你收到一块冻得硬邦邦的肉，解冻后一滩血水，膻味重。你找他理论，他说“冷冻不影响口感”。你拿他没办法。

真想买活羊现杀，去产区。 你到马山、毕节、庆阳，找养殖户，看着杀，看着分割。你花两天时间跑一趟，比在网上赌运气强。

价格：不是“冬季贵、夏季便宜”就完了

黑山羊肉的价格，看三个东西：

部位：羊腿、羊排贵，羊腩、羊脖便宜。你炖汤，买羊腩就行，别花冤枉钱。产地：主产区的便宜，非主产区的贵。你买广西马山的黑山羊，比买本地“黑山羊”便宜。季节：冬天贵，夏天便宜。但黑山羊不是夏天不好吃，是夏天买的人少。你夏天买，能省一笔。

你拿“冬季贵、夏季便宜”当标准，太笼统。 你问清楚：哪个部位、哪个产地、什么季节。

买回来怎么处理？不是“彻底煮熟”就完了

黑山羊肉膻味轻，但不是没膻味。

泡水：买回来，冷水泡两小时，中间换两次水。泡出血水，膻味就去了一半。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇沫。捞出来，温水冲洗。炖煮：加白萝卜、甘蔗、马蹄，一起炖。这些配料吸膻味，汤还甜。

别直接下锅炒。 黑山羊肉紧实，你炒出来咬不动。炖、煮、焖，才对。

黑山羊肉购买，说到底就一句话

认准颜色深红、脂肪少、膻味轻的，看整羊分真假，去产区买活羊，夏天买省钱。

别信那些“选正规渠道、看包装、关注价格”的套话，那是没买过的人写的。真想搞清楚，你去菜市场转转，让摊主把整羊翻过来给你看。你看过了，比看一百篇文章都管用。

欢迎常来天凤凰坐坐，我那儿还有一箩筐故事等着跟你唠。