巴氏消毒法对香菇口感的影响有哪些？

巴氏消毒法对香菇口感的影响较小。

巴氏消毒法主要是将混合原料加热至 68～70℃，并保持此温度 30 分钟以后急速冷却到 4-5℃。其优点是能在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。

然而，需要注意的是，香菇栽培基质通常并不使用巴氏消毒法进行消毒。香菇栽培基质的消毒方法一般有高温蒸汽消毒、化学药剂消毒等。这些方法的目的是杀死基质中的病菌、虫卵和杂草种子等，以确保香菇的生长环境安全。

而巴氏消毒法更多地应用于液态食品（如牛奶）、酸性食品和果酱罐头等的消毒处理，用于杀死其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，同时保留大部分营养物质和风味。

在实际的香菇栽培过程中，选择合适的消毒方法非常重要，需要综合考虑消毒效果、对香菇生长的影响以及操作的可行性等因素。同时，要确保消毒过程的规范和有效，以保障香菇的产量和质量。