鲽鱼的产地，差别比你想象的大得多

前阵子在菜市场买鲽鱼，摊主跟我说“这是格陵兰的，38一斤，比国产的贵几块钱但好吃得多”。我半信半疑买了一条回去清蒸，确实跟以前吃的口感不一样——肉更白、更弹、更嫩。后来专门查了资料才发现，鲽鱼产地不同，差别远比我想象的大。

先搞清楚一个基本事实：鲽鱼的产地格局

鲽鱼广泛分布于北太平洋及北大西洋的温带、寒带近海。世界鲆鲽类捕捞区域集中在大西洋北部和太平洋北部。主要商业捕捞品种包括格陵兰庸鲽、黄盖鲽、欧鲽、欧鳎、太平洋庸鲽和岩鲽等。主要捕捞国家分布在欧洲、北美洲和亚洲。

说白了，鲽鱼的产地格局就一句话——冷的地方才有好鲽鱼。水温越低，鱼肉越紧实、越鲜甜。

格陵兰鲽鱼：王者地位，无可争议

格陵兰产的鲽鱼是市面上品质最好的。市场上的鲽鱼不仅品种繁多，品质上也往往优劣难辨。而格陵兰的这种鲽鱼首先是品质好，肉质不像那么松散，一般清蒸、红烧都可以。蒸熟后肉质白亮有弹性，口感也更加细嫩鲜香。

格陵兰鲽鱼的学名是马舌鲽（Reinhardtius hippoglossoides），属于鲽科马舌鲽属的深海鱼类。最大个体可逾1米，重45千克。中国主要从格陵兰、加拿大进口。

格陵兰大比目鱼生活在北大西洋北极和近北极水域，体色淡褐或淡黑，但与大多数其它比目鱼不同，体两侧全有颜色。它是真正的野生深海鱼，全世界都无法人工养殖。捕捞上船后直接分割。

口感上，格陵兰鲽鱼肉质雪白细腻，DHA和EPA含量高于其他鱼种。肉质丰厚白嫩、细腻爽滑，刺又少。生长在低温水域的格陵兰大比目鱼，自然的鲜甜，滑嫩绵密细致的肉质，入口即化。肉多刺少，雪白肥美，柔软多汁，入口即化，满口留香，还伴有丝丝鲜甜。

鱼油特别丰富，鱼肉脂肪含量极高，鱼肉肥润油滑，入口软糯。

价格上，格陵兰鲽鱼期货价格约55元/公斤。市面上2斤大小的整条鲽鱼35元左右一斤，去头去尾的37到38块钱一斤。贵，但值。

俄罗斯鲽鱼：性价比之选

俄罗斯也是鲽鱼的重要产地。俄罗斯进口的鲽鱼在市场上常见的有黄金鲽等品种。

黄金鲽产自俄罗斯，价格相对较低，约15元/公斤。只有格陵兰鲽鱼价格的四分之一左右。

但便宜有便宜的道理——黄金鲽鱼价格较低，做法单一，形态不美观，肉质也不厚。如果你追求性价比，俄罗斯鲽鱼是个不错的选择。但如果追求口感和品质，格陵兰的确实更好。

还有个冷知识：市场上常见的“***鱼头”，很多就是格陵兰庸鲽的鱼头。格陵兰那片冷水寒带海域的鲽鱼没有腥味，特别肥厚，肉质、味道、营养特别出众，与其他海域中的鲽鱼截然不同，堪称鱼中极品。

日本鲽鱼：品种最丰富

日本近海有40种以上的鲽鱼——真子鲽、石鲽、真鲽等，不同品种风味各异。

黄盖鲽（Pseudopleuronectes yokohamae） 主要分布于北海道南部、东海北部至黄海。关东地区最受喜爱的比目鱼之一。味道清淡，夏季白身鱼的代表，用火炙烤后味道更香，鱼身边缘的裙边肉“缘侧”坚韧有嚼劲。

马口鲽主要分布于北海道南部至九州北部的日本沿海。石鲽在日本和韩国属高档鱼，用来做鱼生。星鲽在日本长崎、三陆、铫子、常磐是重要产地。大分县日出町的“城下鲽” 是最著名的品牌之一。

中日之间的钝吻黄盖鲽群体存在明显的地域差异——同一品种，不同海域养出来的鱼，形态上已经出现了分化。

中国鲽鱼：品种多，价格亲民

中国沿海鲽鱼种类丰富，产于中国的约有14属26种。

高眼鲽——别名鼓眼、长脖、偏口。中国分布于渤海、黄海、东海。黄渤海的主要经济比目鱼类之一。肉质细嫩，味道鲜美，小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。乳山近海是高眼鲽常年定居的地方。

石鲽——我国主要产于黄海、渤海。海洋岛渔场、石岛渔场和辽东湾渔场产量较多。春秋两季捕捞，秋季产量较大。石鲽是乳山鲆鲽类鱼中数量最多的品种，肉质细嫩，是乳山地区最珍贵的鱼种之一。

角木叶鲽——俗称鼓眼鱼，我国本地鱼，东海黄海较多。据说是最好吃的鲽鲆之一。

圆斑星鲽——主要分布于我国黄渤海海域及朝鲜半岛周围。

价格上，国产鲽鱼比进口的便宜不少，但肉质和口感跟格陵兰的确实有差距——水温不够冷，鱼肉不够紧。

一句话总结

产地决定水温，水温决定肉质。

格陵兰鲽鱼——冷水深海，肉质最紧、最嫩、最鲜，价格最高，55元/公斤左右。市场卖得最多、品质最好。

俄罗斯鲽鱼——价格最低，约15元/公斤，肉质较薄，适合追求性价比的消费者。

日本鲽鱼——品种最多，40种以上，从北海道到九州都有分布，高档鱼做刺身，普通鱼做料理。

中国鲽鱼——品种丰富，14属26种，黄海渤海为主产区，价格亲民，适合家常食用。

下次去菜市场买鲽鱼，别只盯着价格看。问问产地——格陵兰的贵但值，俄罗斯的便宜但薄，国产的实惠但口感差一截。贵有贵的道理，便宜有便宜的原因。你花多少钱，吃到嘴里就是什么味道。