不同生长阶段的香菇在口感上有哪些差异？

香菇在不同生长阶段，口感上可能会有一些差异：

- 未开伞或微开伞阶段：这个阶段的香菇通常肉质较为肥厚、细嫩，口感鲜美，具有一定的弹性和韧性，且味道浓郁。例如菌盖未完全展开，边缘内卷的香菇，其“鲜味”、口感、营养和肉厚度都处于较好的状态。

- 完全开伞阶段：随着香菇继续生长，菌盖完全展开，其口感可能会变得相对稍老一些，肉质没有未开伞时那么肥厚，弹性和韧性可能也会有所下降，但仍保留了香菇的独特风味。

不过，香菇的口感也会受到其他因素的影响，例如香菇的品种、生长环境、烹饪方式等。

在挑选香菇时，可以选择伞盖未开或微开、香菇蒂短且粗、颜色正常（呈浅灰色或卡其色）、手捏有弹性的香菇，这样的香菇通常较为鲜嫩，口感较好。

为了获得更佳的口感，烹饪时也需注意方法，如避免过度烹饪导致香菇过于软烂。另外，干香菇和鲜香菇在口感上也有区别，干香菇的鲜味可能更为浓郁。