别拿乌饭麻糍的标准找，一个黑一个白，本地人分得清

有个台州朋友跟我说过一件事。他有个外地同事，来椒江出差，说想尝尝“椒江麻糍”。朋友带他去了一家老店，端上来一盘，同事愣了：“这麻糍怎么是白的？乌饭麻糍不是黑的吗？”

朋友笑了。他说：“椒江麻糍就是白的。你拿乌饭麻糍的标准来套，当然不对。”

椒江麻糍这事，网上那些文章翻来覆去就一句“软糯香甜、台州特色”。你仔细看，全是套话。今天不跟你背资料，就说说什么才是真的。

先搞清楚：椒江麻糍和乌饭麻糍，是两个东西

乌饭麻糍：用乌饭树叶汁泡糯米，蒸熟，捣成麻糍。颜色乌黑，味道清香。春天吃。椒江麻糍：用纯糯米，蒸熟，捣成麻糍。颜色白，味道米香。平时吃。

你拿乌饭麻糍的标准找椒江麻糍，找不到。 椒江麻糍不黑，不是那个路子。

椒江麻糍怎么做？关键是“捣”

椒江麻糍，用纯糯米。

泡：糯米泡一夜。你别泡太短，泡不透，蒸出来硬。蒸：糯米沥干，上锅蒸半小时。你别蒸太久，蒸太烂，捣出来没嚼劲。捣：蒸好的糯米，放进石臼，用木杵捣。捣到看不见米粒，变成一团。你别偷懒，捣不够，麻糍不糯。切：捣好的麻糍，趁热揪成小块，按扁。你别等凉了再揪，凉了硬，揪不动。

你捣的时候，杵上沾点水。 不沾水，糯米粘在杵上，捣不动。

椒江麻糍怎么吃？不是“蘸糖”就完了

你买椒江麻糍，趁热吃。 它本身有味道，蘸糖也行，不蘸也行。

蘸红糖：红糖加点水，熬成糖浆，蘸着吃。蘸黄豆粉：黄豆炒香，磨成粉，加糖，蘸着吃。煎麻糍：麻糍切块，平底锅煎到两面金黄，蘸糖吃。麻糍汤：麻糍切块，放水里煮，加酒酿、桂花，煮成甜汤。

你别拿乌饭麻糍的吃法套。 乌饭麻糍蘸红糖，椒江麻糍蘸黄豆粉。你搞混了，味道不对。

椒江麻糍和乌饭麻糍，怎么分？

看颜色：椒江麻糍白，乌饭麻糍黑。闻味道：椒江麻糍米香，乌饭麻糍清香。看季节：椒江麻糍平时都有，乌饭麻糍春天才有。

你到椒江，买麻糍，看颜色。 白的是椒江麻糍，黑的是乌饭麻糍。

椒江麻糍，说到底就一句话

白，糯，米香。 不是乌饭那种黑。

你下次去椒江，别拿乌饭麻糍的标准找。你找家老店，买一份，趁热吃。你吃过了，就知道椒江麻糍的好——它不黑，但糯。那个米香和黄豆粉混在一起，越嚼越香。你吃一块，想第二块。