鮟鱇鱼怎么吃？从清蒸到炸裂，这几种做法让你彻底改观

上个月朋友来家吃饭，我端上一盘红烧鮟鱇鱼，他那张脸写满了抗拒。夹了一筷子之后，他闷声干掉了三碗米饭，临走时微信问我：这鱼在哪买？

你看，这就是鮟鱇鱼的魅力。看着丑，吃着香，做起来还有讲究。下面几种鮟鱇鱼吃法，是我这些年反复试出来的，按口味清淡到浓郁排好了，你挨个试，总有一道能让你对这条鱼彻底改观。

清蒸鱼尾：最纯粹的鲜，适合第一次吃的人

清蒸鮟鱇鱼最适合入门。鱼尾撕皮，切麻将块，铺上姜丝蒜粒，淋一勺料酒。大火烧开，上锅蒸8分钟，多一分钟都不行。出锅后把盘底的鱼汁倒掉，那玩意儿腥。撒葱花红椒丝，淋蒸鱼豉油，最后烧一勺滚油浇上去。滋啦一声，鲜味直冲天花板。这道菜的好处是能让你尝到鱼肉的本味，紧实弹牙，接近龙虾肉的口感。

黄酒蒸鱼肝：想体验“深海鹅肝”，就这么简单

如果你买的那条鮟鱇鱼带着完整的鮟鱇鱼肝，千万别扔，也别跟肉一块炖。把鱼肝单独取出来，倒上黄酒没过表面，大火蒸8到10分钟。取出来切片，撒黑胡椒粉，淋蒸鱼豉油。入口是鹅肝般的绵密，又没鹅肝那么腻。这道菜在居酒屋能卖你好几倍的价格，在家做成本就几块钱。记住，蒸的时间别超，老了就粉了，不嫩滑。

鱼头豆腐汤：汤白如奶的秘密就一个动作

鮟鱇鱼头豆腐汤是秋冬暖身神器。鱼头先焯水，冷水下锅加料酒，煮沸撇沫捞出。另起锅，三层肉切薄片煸出油，姜葱爆香，下鱼头翻炒到表面微黄。关键在这一步——倒开水。必须是滚烫的开水，冷水一激汤就白不了。豆腐切块入锅，加少许盐和几滴鱼露提鲜，小火慢炖20分钟。出锅汤色奶白，豆腐吸饱了鱼汤的精华，比肉还好吃。

红烧鮟鱇鱼：米饭杀手，连鱼皮都是精华

红烧鮟鱇鱼是重口味爱好者的本命。鱼皮别撕，焯水去浮沫就行，那层胶质红烧之后软糯黏嘴，是整道菜最抢手的地方。三层肉煸出油，姜蒜干辣椒爆香，鱼块入锅翻炒，加盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽。水不要多，刚没过鱼块即可，炖10到15分钟，汤汁收浓时撒青蒜段出锅。这道菜的精华在汤汁，拌米饭能连吃三碗。鱼皮一定要留着，谁吃谁知道。

油炸鮟鱇鱼：外酥里嫩，下酒无敌

想吃点有嚼劲的，试试油炸鮟鱇鱼。鱼肉切块，用盐、胡椒粉腌20分钟，裹一层薄薄的干淀粉。油温六七成热下锅，炸到表面金黄捞出。可以直接吃，也能蘸椒盐或番茄酱。外酥里嫩，鱼肉在高温下锁住汁水，配啤酒是一绝。剩下的鱼骨别扔，烘干之后碾碎就是天然鱼味调料，撒在炒菜里，鲜味吊打味精。

一条鮟鱇鱼，从头到尾、从肝到骨，全是宝藏。下次在菜市场撞见它，别犹豫。那张丑脸下面藏着的，是深海最实在的犒赏。清蒸吃鲜，炖汤吃甜，红烧吃糯，油炸吃香，总有一道能让你爱上它。