鮰鱼到底有没有刺？别再被“黄鱼”这名字骗了！

说鮰鱼之前，得先掰扯清楚一个事儿——很多人管它叫“黄鱼”或“黄花鱼”。这误会可大了去了。真正的黄花鱼是海鱼，头里头有块小石头，属石首鱼科。鮰鱼是淡水鱼，学名长吻鮠，俗称江团、肥头鱼。一个海里游的一个江里长的，压根儿不是一回事儿。你非要把鮰鱼叫黄鱼，卖鱼的听了都得愣两秒。

那咱们回到正题——鮰鱼的刺到底多不多？

鮰鱼刺多吗？真相就一句话

这么说吧，鮰鱼全身就一根主刺，没有那些烦人的肌间小刺。

啥意思？你吃鲫鱼、草鱼、鲤鱼为啥头疼？因为肌肉里头密密麻麻全是那种细得跟头发丝似的小刺，吃一口得吐半天。鮰鱼不一样，它属于鲶形目，这家族的鱼天生就不长那种肌间刺。除了中间那根大脊梁骨，肉里头干干净净。

苏东坡当年吃过都夸——“粉红石首仍无骨”。老爷子嘴刁得很，能让他说“无骨”，你就知道这鱼有多省心了。

那问题来了——鮰鱼到底有没有刺？

有。当然有。鱼能没骨头吗？

但鮰鱼的刺主要集中在三个地方：背鳍和胸鳍那两根硬刺，还有就是鱼头附近。这几根刺的特点是——硬，特别硬。跟鲫鱼那种软绵绵的小细刺完全是两码事。

所以吃鮰鱼唯一要防的，就是别让那几根硬刺扎着嘴。至于卡喉咙？基本不用担心——主刺那么大，你又不是闭着眼往嘴里塞，能卡住也是本事。

给老人孩子吃鮰鱼，放心吗？

放心。鮰鱼是少有的“老少皆宜”型淡水鱼。

我认识一朋友，家里娃爱吃鱼又怕刺，以前只敢买鳕鱼、三文鱼。后来我让他试试鮰鱼，现在每周必买。做法也简单——直接片成蝴蝶鱼片，两刀连一刀，中间连着皮。下锅一涮，又嫩又没刺，娃自己夹着吃，大人不用在旁边盯着挑刺。

家里有老人的更省心——清蒸或者炖汤，整条鱼下去，吃的时候筷子一拨，大块的蒜瓣肉就下来了。不用像吃草鱼那样提心吊胆。

不过有件事得提醒你——处理鮰鱼的时候小心手

鮰鱼的背鳍刺和胸鳍刺带毒腺。被扎一下疼得够呛，严重的还会肿。宰杀的时候戴个厚点的手套，或者直接让卖鱼的帮你处理干净。

还有，鮰鱼身上有一层黏糊糊的粘膜，收拾的时候用七八十度的热水烫一下，一刮就掉。这玩意儿不去掉，做出来腥味重。

总结一下

鮰鱼刺少——全身就一根主刺，没有小刺。

鮰鱼有刺——但那几根硬刺在鳍上和头上，吃肉的时候碰不到。

鮰鱼适合所有人吃——不用怕卡喉，不用费劲挑刺。

别再被“黄鱼”这名字带偏了。鮰鱼就是鮰鱼，淡水鱼里头刺最少的那一档。下次去菜市场，直接跟老板说“来条江团”，回来怎么做都好吃，还不用跟鱼刺较劲。多省心。

欢迎常来天凤凰坐坐，我那儿还有一箩筐故事等着跟你唠。