鲃鱼怎么做好吃？肉嫩刺少，随便做都鲜

如果你在菜市场的水产摊前看见一种体侧闪着银光、身形修长的鱼，别犹豫，拿下它。那是鲃鱼，淡水里最低调的宝藏。

很多人对这名字陌生，但吃过一次就忘不掉。肉嫩、刺少、没土腥味，怎么做都鲜。清蒸能尝到江河的本味，红烧能把汤汁都拿来拌饭，椒盐下酒更是一绝。今天就把几种零失败的鲃鱼做法全抖出来。

清蒸：最考验鱼本身，也是最简单的做法

清蒸鲃鱼是检验新鲜的终极手段。鱼身两面各划三刀，塞入姜片，淋一勺料酒，大火蒸8到10分钟。蒸好后把盘底腥水倒掉，铺上葱丝红椒丝，淋蒸鱼豉油，烧一勺滚油浇上去。滋啦一声，鱼肉自身的鲜甜全被激出来了。筷子轻轻一拨，肉就分瓣了，白嫩紧实。

红烧：下饭神器，汤汁能舔碗

想整点重口味的？红烧鲃鱼是米饭杀手。鱼块煎到两面金黄盛出。另起锅，葱姜蒜干辣椒花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，鱼块回锅，加生抽、老抽、少许糖调味，倒开水没过鱼块，中小火焖十分钟，最后大火收汁撒葱花。鱼肉吸饱了酱汁，咬下去咸鲜微辣，连汤汁都能拌一大碗饭。

椒盐：酥到骨头里，下酒绝配

宵夜档的顶流——椒盐鲃鱼，在家也能复刻。鱼肉切小块，盐、料酒、姜丝腌制去腥，裹一层薄薄的淀粉，油温六成热下锅炸到金黄捞出。复炸一次更酥脆。另起锅，蒜末干辣椒爆香，鱼块回锅撒椒盐粉快速翻匀出锅。外酥里嫩，骨头都能嚼碎。配冰啤酒，一绝。

糖醋：酸甜酥嫩，全家都爱

家里有老人小孩的，试试糖醋鲃鱼。调一碗糖醋汁——番茄酱、白醋、白糖、少许盐，锅中小火炒到冒泡。鱼块炸酥后迅速倒入糖醋汁翻匀，撒白芝麻出锅。酸甜适口，开胃下饭，一上桌就抢光。

鲃鱼汤：奶白鲜甜，暖到胃里

剩下鱼头鱼骨别扔，那是熬汤的好材料。鱼骨煎到微黄，加开水大火煮沸，汤色立刻奶白。加豆腐块和姜片小火炖十五分钟，出锅前加盐和葱花。一锅鲃鱼汤从喉咙暖到胃里，比排骨汤还鲜。

一条鲃鱼，清蒸吃鲜，红烧吃香，椒盐吃酥，糖醋吃甜，鱼骨还能熬一锅汤。食材够好，厨艺只是锦上添花。下次在菜市场看见它，别犹豫，拎一条回去，用一顿晚餐告诉家人——淡水鱼里，还有这个被低估的宝藏。