天凤凰你发现没有，很多人一听到“鳇鱼”和“鲟鱼”，第一反应都是“这俩难道不是一回事儿吗？”——或者说，都知道它们值钱，但真让你说出区别，好多人张口就来一句：“鳇鱼是淡水鱼，鲟鱼是海鱼嘛。”
这说法对了一半，但另一半，错得离谱。
我当初也是这么以为的。直到有次在黑龙江一个养殖基地，看着池子里那条两米多长的大家伙，我问老板：“这到底是鳇鱼还是鲟鱼？”
老板乐了：“你见过海里游的鲟鱼？这条就是纯淡水长大的。”
鳇鱼的“淡水身份”是真的
鳇鱼确实一辈子都待在淡水里。它主要分布在黑龙江流域，包括松花江、乌苏里江这些地方。它虽然个头能长到上千斤，但从来不往海里跑，顶多在河口附近转悠转悠。
有资料管它叫“淡水鱼之王”，真不是白叫的——体重最大能超过1000公斤，这吨位放在全球淡水鱼里都是数一数二的。
它那身板很典型：身体修长、背部隆起、灰褐色的皮肤，嘴巴长在头的下方，像一把铲子。这嘴不是用来咬人的，是用来在河底吸食小鱼小虾的。看着威猛，其实进食方式挺“温柔”的。
鲟鱼：你以为它是海鱼？那中华鲟算什么？
要是把鲟鱼一刀切说成“海鱼”，那长江里的中华鲟第一个不答应。
实际上，鲟鱼是一个大家族，全世界约27种。它们的生活方式分三大类：淡水定居型（比如中华鲟的一些种群、史氏鲟）、淡水洄游型（在淡水与咸水之间来回跑），还有海水洄游型（大部分时间在海里，但繁殖期必须回到淡水河流）。
所以你说鲟鱼是“海水鱼类”，就等于把淡水里的那些品种开除“鲟籍”了。
在黑龙江，最常跟鳇鱼混养的鲟鱼叫史氏鲟，它也是纯淡水的。好多人把鳇鱼和史氏鲟放在一个池子里养，外表确实挺像——都有长长的吻部，身上都有那几排骨板，乍一看容易认混。
那到底咋区分？行家看两个地方
外行看热闹，行家看门道。区分这俩，不用去摸它嘴里的牙，看两个点就够了。
第一，看骨板。鳇鱼的骨板虽然也硬，但排列相对稀疏，不像鲟鱼那样骨板明显更密集、更突出。你用手摸一下侧面那排棱，鳇鱼的棱距宽一些，鲟鱼的挤得更紧。
第二，看吻部形状。鳇鱼的吻部更钝、更宽，像个铲子；鲟鱼的吻部则更尖、更细长。这个差别从鱼苗阶段就能看出来，长到成年之后更明显。
其实还有一个实用的办法——看它咋吃食。鳇鱼是典型的底部吸食型，饵料撒下去之后它会靠近水底慢慢吸；而像史氏鲟这种，经常会在水层中间主动追食，比鳇鱼“活泼”得多。当然，这需要你盯着它看一阵子才品得出来。
谁更值钱？看你卖的是肉还是籽
说完了长相，再聊点实在的——钱。
鳇鱼最值钱的东西在肚子里——鱼籽。一条成年雌鳇鱼体内产的黑鱼籽，就是正儿八经的顶级鱼子酱原料。论单克价格，鳇鱼的鱼籽比鲟鱼的鱼籽还要高一个档次。
鲟鱼的鱼籽也值钱，但种类之间的品质差距很大。像欧洲鳇（注意，这也叫鳇，但跟达氏鳇不是一回事）产的鱼籽才是最贵的；大部分养殖鲟鱼的鱼籽价格低一些，走的是大众化路线。
鱼肉呢？鳇鱼肉细腻、少刺，当地人叫它“东北第一鲜”。鲟鱼肉则偏紧实一些，更适合做熏鱼或者鱼排。在黑龙江当地，鳇鱼肉和鲟鱼肉的价格差不多，但鳇鱼因为长得更大，单条鱼的出肉量更猛。
还有个容易被忽略的地方——鱼皮和鱼骨。鳇鱼皮厚实，能用来做皮革制品；鲟鱼的软骨富含胶原蛋白，市场上的鲟鱼骨保健品就来自它。这东西鳇鱼也有，但利用率没鲟鱼高。
说句实在话
鳇鱼和鲟鱼的区别，真不是一句“淡水鱼”和“海水鱼”就能讲清楚的。这就像说“猫和老虎都是猫科动物”——说得没错，但论起具体品种和习性，差别大了去了。
鳇鱼只有一种（达氏鳇），纯淡水、东北独有、极危。鲟鱼是一个庞大的家族，有淡水品种、有洄游品种、有海水品种，分布在全球各地。你要是再去水产市场或者养殖基地，别再张口就说“鳇鱼淡水、鲟鱼海水”了——人家真问你一句“中华鲟算啥”，你咋回？
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