莆田必吃到底有多鲜？一碗卤面卖了50年，一颗红团一天卖出7000个

外地朋友来莆田出差，坐下翻菜单。

“卤面、炝肉、扁食、焖豆腐……你们这吃的怎么听着都像汤汤水水的？”

我当时就乐了。莆田必吃这东西，跟这座城市一个脾气——靠海吃海，靠山吃山，但莆田人偏偏能把山里的、海里的、田里的全揉进一碗汤里。人均十五到三十块就能吃得很好，这在福建的城市里真的不多见。你看着菜单发懵，本地人心里门儿清：哪些是祖传手艺，哪些是几代人守着的老味道。

莆田卤面：一碗汤底熬了五十年的头牌

莆田必吃里排第一的，绕不开卤面。

莆田卤面是福建三大卤面之首，汤底用猪骨、干贝、虾米、香菇熬到浓稠，浇在筋道的碱水面上，每一口都是浓缩的鲜味。虾干、干贝、海蛎铺满碗，面条吸饱了汤汁，入口绵滑筋道。本地人常去的老店比如老蒲鲜、江口卤面世家，一碗卤面十几到二十几元，分量实在。

阿华卤面在荔城区文献路中段，开了50多年，莆田本地人公认的第一名。卤汁浓稠厚重。老字号卤面在城厢区胜利路，开了40多年，和阿华各有千秋。你坐在店里吃一碗，旁边坐的可能就是从小学吃到当爷爷的本地人。

炝肉：嫩到不用嚼的汤菜，莆田独一份

莆田必吃里最“嫩”的，是炝肉。

炝肉是莆田独有的烹饪技法。选质地柔嫩的新鲜猪里脊，切成薄片，裹上地瓜粉，放进滚烫的汤里快速汆熟。地瓜粉的包裹让肉片口感特别嫩滑，汤底也因为肉汁融入变得鲜美。肉片表层晶莹剔透，看起来就很有食欲。

天久王炝肉是莆田名气最大的炝肉店之一，老店在黄石的清后村，是传说中的炝肉发源地。东门兜阿文炝肉店的炝肉滑嫩如豆腐，汤头清鲜微酸，搭配豆腐丸、豆芽。一碗炝肉配一碗木桶饭，就是莆田人日常的一餐。

求生煎包：十字街上排队是常态，本地人从小吃到大

莆田必吃里最“接地气”的，是求生煎包。

荔城区下十字街的求生煎包铺，门头古朴，排队是常态。现包现煎的煎包皮薄馅大，底部金黄酥脆，内馅混合肉、粉丝、香菇，香而不腻。一个煎包很大，里面料塞得满满的，配上一碗清淡的扁食汤，就是莆田人最爱的早餐打开方式。这家店开了数十年，本地人从小吃到大，深深融入了莆田人的味觉记忆。

西天尾扁食：皮薄得能看见肉馅，入口即化

莆田必吃里最“薄”的，是西天尾扁食。

西天尾扁食就是莆田版的馄饨。燕皮用猪后腿肉反复捶打成泥，再擀成薄如纸的薄膜，薄得能看见里头的肉馅。清汤出锅，咬下去脆弹爽滑，汤底用猪骨熬制，加上小肠、韭菜，香气扑鼻。阿昌扁食是深夜食堂级别的老店，一碗几块钱，适合当早餐或夜宵。

兴化焖豆腐：宴席上头道菜，厨师功底全看这一锅

莆田必吃里最考验厨师功底的，是焖豆腐。

焖豆腐是莆田宴席的头道菜，极其体现厨师功底。核心原料是本地卤水豆腐，豆香浓郁、韧性十足。豆腐揉碎后与蛋液、香菇、虾肉、海蛎等一同文火慢焖，让豆腐充分吸满山海鲜味。成品色彩丰富，鲜嫩到用勺子舀起来会颤。老蒲鲜的焖豆腐堪称教科书级别，还是莆田市非物质文化遗产传承基地。

豆浆炒米粉：清朝顺治年间发明的“古代速食”

莆田必吃里最“穿越”的，是豆浆炒米粉。

这东西起源于清朝顺治年间。彼时朝廷在沿海实施迁界政策，民众举家内迁，缺少海鲜佐料，便就地取材，将米粉放入沸腾豆浆中翻炒，豆香与米香交融，成就了这道独一无二的地方风味。豆浆的加入让米粉口感绵软鲜香，外地很少见到这种做法。建设路老牌豆浆炒是本地人常去的老店，配上一根油条，一口沦陷。

莆田荔枝肉：和福州版不一样，莆田的更甜更脆

莆田必吃里最“酸甜”的，是荔枝肉。

和福州版不同，莆田版更甜更脆、肉块更大。选用猪里脊肉，切成小块后经过腌制，裹上地瓜粉油炸至金黄酥脆，形似荔枝而得名。主要有干炸和糖醋两种做法。老蒲鲜的南乳荔枝肉，外皮炸得金黄酥脆，内里肉质软嫩，蘸点醋吃，酸酸甜甜让人食欲大开。

莆田红团：一天卖出7000个，非遗传承人把它做成了伴手礼

莆田必吃里最有仪式感的，是红团。

红团制作技艺始于唐代，传承千年。糯米粉做皮加甜菜汁揉成红色，里面包绿豆馅或糯米馅，用梨木老模印出“福禄寿喜财”的图案，垫上山姜叶上锅蒸。刚出锅的红团，糯米混着蕉叶的香气，松软里带点柔韧。

非遗传承人陈煌歆干了件挺大胆的事。他在传统糯米皮里加了一层雪媚娘冰皮，降低甜度，推出“即食版”红团，可以外带、邮寄。去年春节，他的红团非遗体验店每天能卖出近7000个。他还办起了“莆田红团传习所”，已经办了20多次研学，每次平均有上百名中小学生参加。

南日鲍和哆头蛏：山海之间的硬货

莆田必吃里最“豪横”的，是这两样海味。

南日鲍是国家地理标志保护产品，以南日出产的新鲜海带、紫菜、龙须菜作为饵料，鲍鱼体肥壳艳，鲍肉细嫩。2025年，南日岛鲍鱼全产业链产值超50亿元。

哆头蛏被誉为“滩涂上的软黄金”，肉质脆嫩、肥美鲜甜。当地最地道的吃法是老酒竖蛏——把蛏子竖着插在碗里，淋上福建老酒入锅一蒸。老酒的醇香放大了蛏子的鲜甜，蛏肉吸饱了汤汁，每只都胖嘟嘟的，一咬酒香四溢。哆头蛏已成为年产值突破亿元的富民产业，年产量近3000吨。

本地人教你怎么吃

外地朋友最常犯的错，就是不知道去哪儿吃。

早餐去十字街找求生煎包，配一碗扁食汤。午餐去老蒲鲜或者阿华卤面，点一碗卤面加一份焖豆腐。下午去建设路吃一碗豆浆炒。晚餐去天久王炝肉，一碗炝肉配一碗木桶饭。宵夜去阿昌扁食，一碗扁食几块钱，深夜来一碗最舒服。

想带伴手礼回去，去兴化府历史文化街区找陈煌歆的红团店，即食版可以邮寄。想带海鲜，去南日岛订一箱鲍鱼，或者去三江口带一盒哆头蛏。

莆田必吃的东西实在太多了。温汤羊肉、炒八素、土笋冻、海蛎饼、煎粿、金钱粿……我要是全写出来，这篇文章得翻三倍。

莆田必吃，说到底就是莆田人的脾气

你如果问我莆田必吃的核心是什么，我说不准。

但它一定跟“山海”有关。卤面的汤底是海鲜熬的，炝肉的嫩滑是地瓜粉裹出来的，焖豆腐里揉进了虾干和蛏干，红团的甜是糯米和绿豆给的。莆田这地方靠山临海，吃的东西也就跟着山海混在了一起。

也一定跟“实在”有关。阿华卤面开了50多年，求生煎包排队是常态，天久王炝肉从黄石清后村发源。这些人干的事看着不大，但都干了一辈子。

所以下次有人问你莆田有什么好吃的，别只说桂圆干了。去十字街排队买两个煎包，去老蒲鲜点一碗卤面配焖豆腐，去兴化府街区拎一盒即食红团。

咬一口。就对了。