桂花品种那么多，你分得清金桂和银桂吗？别再被颜色骗了

每年秋天满城桂花香的时候，你站在树下深吸一口气，有没有想过——你闻到的到底是哪一种桂花？

很多人觉得桂花就是桂花，无非颜色深浅不同。但种了十几年桂花的老花农会告诉你一句话："桂花的品种多了去了，光看颜色认品种，连门都摸不着。"

金桂：秋天最嚣张的那股甜香，都是它干的

你在街角闻到的那股甜香，十有八九是金桂的功劳。

金桂是桂花里最常见的品种，也是最"嚣张"的。9月上旬到10月上旬开花，盛花期能持续十到十五天。花色从金黄到橙黄都有，香气浓郁到"两公里外都能闻到"——有人觉得太冲，有人觉得过瘾，但它从不在意。

银桂：南方人爱它多过金桂，因为它"不打扰"

银桂在北方少见了，长江以南才是它的主场。

它的花色是白色或淡黄色，比金桂低调得多。香气也比金桂清淡很多，淡到你觉得它香、但香得刚刚好。花期9月下旬到10月，比金桂晚那么几天。花开的时候满枝缀满小白花，远看像落了一层薄雪。

有花农说过这么一句话："金桂是打直球的，上来就把你香晕；银桂是跟你聊天，慢慢说、慢慢品。"

丹桂：最稀罕的不是它开橙红花，是它在北方压根儿种不活

丹桂可能是桂花里最吸引眼球的那个——花色从橙红到朱红都有，有些品种颜色深得像铁锈红。香气介于金桂和银桂之间，不浓不淡。

但丹桂有个致命的毛病——特别不耐寒。黄河以北基本不用想，露地越冬必死无疑。你一个北方人想种丹桂？要么盆栽冬天搬室内，要么永远养在南方人的院子里。2021年杭州市一棵丹桂卖了28万，就是因为丹桂不仅好看，还比金桂、银桂稀缺得多。

四季桂：全年都在开，但每一波都不够过瘾

四季桂不太一样，它的"人设"不是"秋天那一场盛大的花事"，而是"全年零零星星地开"。

每年能开三到四波花，但每一波的规模、香气浓度，都比不上金桂和银桂一次盛花期。最经典的品种叫"月月桂"，在南方温暖地区几乎月月见花。你要是希望院子里全年都有桂花香，四季桂是唯一的答案。

但做桂花糕、桂花酒、桂花酱这些食材，老行家不会用四季桂——香气不够浓，做出来的东西总差那么一口气。

还有几个你未必听过的品种

紫桂，花深紫色或暗红色，极其少见。香气偏淡、偏清幽，属于"闻香识桂"的进阶版。

红桂，花鲜红色，栽培历史不算长，但近几年在南方一些城市的公园里开始出现。

黄绿桂，花色介于淡黄和浅绿之间，属于比较少见的变异品种。在品种收藏圈里挺受追捧。

桂花的分法从来不止一种

按花色分是最简单的——金桂黄、银桂白、丹桂红。

但老花农和植物学家常用的分类法，是按开花季节分：秋桂（金桂、银桂、丹桂都在秋天开）、四季桂（全年开）。

还有按叶片分的——金桂叶片厚实有光泽，叶缘有细锯齿；银桂叶片更薄，叶面光滑如纸；丹桂叶片相对更窄长。下次你站在桂花树下，别光闻，摘片叶子摸一摸，也能猜个七七八八。

你该怎么选？看你图什么

想闻香——种金桂，别无选择。

想好看但不希望香味太冲——种丹桂，花色最艳，香气不扰人。

想做桂花食材——金桂是第一选择，香气最浓、做出来的东西最正。杭州人做桂花糕，非金桂不用。

想在北方种——选四季桂（盆栽），或者耐寒性更强的金桂品种。丹桂和银桂在北方露地越冬基本不靠谱。

其实分辨桂花品种最好的办法，从来不是看照片——秋天走到一棵桂花树底下，抬头看颜色、低头捡落花、闭上眼睛闻那股味道，你自然知道它是谁。

那棵让你停下脚步的桂花，不需要你记住它的名字。你记住那个秋天、那股香，就够了。

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