莆田糕点到底有多甜？一颗红团一天卖7000个，一块千年糕点却卡在了“太甜”上

外地朋友来莆田出差，走之前让我带点糕点回去。

我说你算找对人了。莆田糕点这东西，跟别处不一样。别处的糕点是茶余饭后的零食，莆田的糕点，是日子本身。逢年过节做红团，婚嫁喜庆蒸白糕，出海打渔带枫亭糕当干粮，连祭祖都得摆一盘妈祖平安糕。你吃的是甜的，咽下去的是这座城市的节气。

红团：一天卖7000个，非遗传承人给它换了层“皮”

莆田糕点里排第一的，绕不开红团。

糯米粉加甜菜汁揉成红色外皮，包上糯米馅或绿豆馅，用梨木老模印出“福禄寿喜财”的图案，垫上山姜叶上锅蒸。刚出锅的红团，糯米混着蕉叶的香气，松软里带点柔韧。

红团是莆田人过年腊月廿七、廿八必做的东西，不做就不算过年。2022年，莆田红团制作技艺被列入福建省第七批非物质文化遗产代表性项目名录。

但真正让红团活下来的，是传承人陈煌歆。

他干了件挺大胆的事——在传统糯米皮里加了一层雪媚娘的冰皮，降低甜度，推出“即食版”红团，可以外带、邮寄。过去红团只能现做现吃，出了莆田就吃不到。现在你把红团塞行李箱里，带回家拆开就能吃。

仅他的红团非遗体验店，去年春节每天就能卖出近7000个红团，收入1.3万元以上。他还办起了“莆田红团传习所”，已经办了20多次研学，每次平均上百名中小学生参加。一个千年小吃，硬是被他做成了研学课程。

枫亭糕：千年老糕点的尴尬，太甜了反成了负担

莆田糕点里最有历史底蕴的，是枫亭糕。

别名“学士糕”，产于仙游枫亭镇，据传起源于北宋年间，成熟于清代，千年历史不是吹的。用纯糯米粉拌白糖，加花生仁、芝麻、蜜枣，蒸熟成方方正正的一块，上下三层，黑白分明。

枫亭糕在过去的地位，现在的年轻人很难想象。民间办红白喜事，一定会有枫亭糕；出门做客，枫亭糕是最好的礼品；渔民出海，枫亭糕就是最顶饱的干粮。最辉煌的时候，还曾远渡重洋到过东南亚。

但我跟枫亭糕制作工艺传承人许仁山聊过，他有一本厚厚的笔记本，打开全是糕饼记录，写着“材料、日期、天气、温度、发酵时间”，如同他生养的孩子一般珍贵。

而老字号昌隆枫亭糕的传承人林玉标，说了一句挺无奈的话。原因很简单——太甜了。年轻人吃不惯那个甜度，老一辈吃不动了。一块千年糕点面临的不是手艺失传的问题，是口味断代的问题。

新县方糕：从花生芝麻到抹茶巧克力，老方子学会了变通

莆田糕点里最“会变”的，是新县方糕。

主要配料由糯米粉、花生、芝麻、蔗糖组成，经过炒、磨、蒸等工序，上下夹层，成型切成四方块。2009年就被列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。

相传南宋理学家朱熹出仕南安主簿时，特赴夹漈草堂拜访史学家郑樵，提及已知湘溪方糕美味，品尝后称赞其为世上少有的糕点。八百多年前，一个理学家给一块糕点盖章认证，这事搁莆田人嘴里说起来，特别平常。

如今的新县方糕在祖传秘方的基础上改良创新，除了原味的花生芝麻，市面上还出现了绿豆味、红豆味、桂枣味、抹茶味、巧克力味。

林玉明2019年被认定为新县方糕的市级代表性传承人，柯清华在2023年非遗进校园活动中，通过现场制作体验向青少年传播技艺。一块方糕，从祖传的甜味做到了年轻人口味，路子是对的。

妈祖平安糕：从渔民祭拜到五米高的“糕塔”

莆田糕点里最有仪式感的，是妈祖平安糕。

这糕的来历跟一场旱灾有关。宋理宗宝祐元年，兴化、泉州一带大旱，百姓去妈祖庙祈福，广东米商得妈祖托梦，把粮船驶向兴化。灾后百姓以大米做糕答谢妈祖，妈祖平安糕就这么来的。“糕”谐音“高”，寓意岁岁安康、步步高升。

做妈祖平安糕讲究六道古法工序，仅选用当季新鲜稻米，经海风与日光自然晾晒风干，全程无多余添加。甜度上摒弃工业化精制蔗糖，以文火慢煨熬出清甜不腻的糖底，这是机器量产无法复刻的手工精髓。

现在的传承人叫朱桂兰，她的舅舅庄吓顺是莆田首批妈祖信俗非遗传承人，干了三十多年。朱桂兰从小守在舅舅的作坊里看他把米揉进糕里，现在她把这份手艺接了过来。

2026年，湄洲妈祖平安糕文化体验馆获颁第一批莆田市级非遗工坊牌匾，总面积约1000平方米，集文化溯源、非遗手作、沉浸体验、文创消费、研学交流于一体。最让我意外的是妈祖平安糕的“糕塔”。元宵期间，湄洲岛用平安糕堆塔，糕块可达数万块，塔高能到5米。传统祭祀硬是做出了现代视觉感。

赤饼：戚继光抗倭的干粮，变成了婚庆必备

莆田糕点里最有故事感的，是赤饼。

赤饼产自仙游，制作工艺能追到明代戚继光抗倭时期。当年士兵为了便于携带口粮，用面粉烫制薄韧面皮，包上炒熟的花生粉、芝麻、白糖和半截油条，卷成春卷状。“戚”跟“赤”在莆仙方言里同音，后来就演变成了赤饼。

赤饼的皮是关键。面粉加清水揉团，在平锅上顺时针旋转烫制，烫出薄皮，薄如纸又韧劲十足，全靠手上功夫。三张面皮叠放，铺上花生芝麻糖馅，夹半截酥脆油条，卷起来咬一口，皮韧馅甜，香味满口。

复茂饼家：131年的老字号，把糕饼做成了“侨批”

莆田糕点里最有分量的老字号，是复茂饼家。

始创于1895年，至今已有131年历史，是“中华老字号”，也是福建省非物质文化遗产。招牌“非遗大肉饼”自1895年起风行莆田民间。早年莆田人外出谋生、走访亲友，常携复茂大肉饼，既可旅途充饥，亦是兼做伴手礼。

百年前，一代代莆籍先辈扬帆远赴南洋。援澳航程之中，一块复茂大肉饼，便是随行的慰藉与力量。远走异乡的游子，借这口家乡滋味寄情念，方肉饼成了侨亲与留守家乡亲人之间别具风味的“侨批”。

复茂饼家第四代省级非遗传承人郑继光带领企业，产品先后获“全国优质月饼”“中国名牌”“特色糕点”等多项荣誉，2024年复茂非遗大肉饼、郑拍平安饼双双获第二届全国特色中式糕点风味赛“金奖”。

本地人教你怎么买

说了这么多，莆田糕点到底怎么选？

红团去兴化府历史文化街区找陈煌歆的店，即食版可以邮寄，买一盒带回去。枫亭糕去仙游枫亭镇找老字号，方方正正一块，配茶吃刚好，但你要做好心理准备——确实甜。新县方糕认准林玉明的牌子，抹茶味和巧克力味可以试试。妈祖平安糕去湄洲岛的妈祖平安糕文化体验馆，看六道古法制作，带一盒回去。复茂饼家的大肉饼去老字号门店买，是送长辈的硬货。

莆田糕点这东西，说到底就是莆田人的脾气。

一定跟“糯米和糖”有关。红团用糯米做皮，枫亭糕用糯米粉做底，新县方糕用糯米粉做夹层，妈祖平安糕用稻米研磨成粉。莆田人的糕点字典里，糯米和米是永远的主角，糖是最重要的备注。

也一定跟“认死理”有关。陈煌歆守着红团做了十几年，从传统工艺做到即食版，改的是形式，不改的是味道。朱桂兰做妈祖平安糕，只用当季新鲜稻米，全程无添加。许仁山那本写满“材料、日期、天气、温度”的笔记本，翻了几十年。复茂饼家从1895年传到现在，四代人守住了一个“品质是打不倒的招牌”的信念。

所以下次有人问你莆田有什么好带的，别只说桂圆干了。去拎一盒即食红团，带一块枫亭糕，抓一把新县方糕塞兜里。

拆开它们。甜是真甜。但你嚼着嚼着，就能嚼出这座城市的温度。